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Produzione di olio d'oliva medicinale

Quest'anno, 2021, siamo felici di aver raccolto più di due tonnellate di olive. Grandi!

Ci sentiamo molto fortunati ad aver avuto l'aiuto di volontari e amici che si sono uniti a noi e hanno goduto di questa esperienza. 

Abbiamo raccolto insieme a belgi, inglesi, olandesi, tedeschi, ghanesi, polacchi, svedesi e svizzeri... che hanno offerto il loro tempo e la loro energia per far sì che questo avvenisse 🙂

Immagini scattate durante la raccolta delle olive 2021

Insieme, abbiamo raccolto le olive direttamente dagli alberi o abbiamo usato macchinari leggeri per scuotere le olive nelle reti a terra per essere raccolte immediatamente.

Vista da una rete usata durante la raccolta delle olive

Dopo il tramonto, quando tutte le olive erano al sicuro nei sacchi, le abbiamo portate direttamente al frantoio per essere immediatamente spremuto a freddo lo stesso giorno. In questo modo, l'olio viene estratto prima che il processo di fermentazione del frutto possa iniziare, conservando così tutte le sue incredibile proprietà. 

È così gratificante portare le olive al frantoio e trasformarle in un bellissimo olio

Per mantenere una massima qualità , non usiamo olive che sono cadute dagli alberi prematuramente, perché di solito hanno già iniziato a fermentare o sono altrimenti danneggiate o attaccate da insetti.

Pur avendo avuto un'estate estremamente caldo e secco, soprattutto all'inizio, la natura è generosa e ci ha fornito olive di alta qualità con le quali abbiamo fatto un olio eccezionale. 

Perché sappiamo che è eccezionale?

Prima di tutto, c'è la nostra valutazione sensoriale. Abbiamo fatto un rituale per provare l'olio appena spremuto ogni volta che torniamo dal frantoio. Di solito, c'è una sensazione abbastanza complessa: sulla lingua e sul palato, si presenta l'intera gamma di sapori delle olive verdi, mentre un retrogusto piuttosto piccante si dispiega in gola. Questa sensazione di prurito alla gola è causata principalmente da un polifenolo chiamato Oleocanthal. 

Several studies have shown the medicinal properties of this component but Oleocanthal is just one of many sorts of Polyphenols that can be found in olive oil.

I polifenoli sono un gruppo di sostanze presenti nelle piante e nell'olio d'oliva, con un'alta capacità antiossidante e con effetti positivi sulla nostra salute.

Le funzioni di polifenoli nel corpo sono:

  1. Antiossidante - Agiscono sulla pelle e combattono i radicali liberi, aiutando così a rallentare l'invecchiamento cellulare.
  2. Antinfiammatorio - Aiutano a ridurre l'infiammazione cronica e il rischio di malattie cardiache.
  3. Protezione - Migliorano il funzionamento delle pareti interne dei vasi sanguigni. Questo produce un effetto cardioprotettivo che riduce l'accumulo di piastrine.

La quantità di polifenoli nelle olive è maggiore nelle olive giovani ancora verdi che in quelle più mature. Questo richiede un chiaro processo decisionale da parte del produttore in termini di qualità contro quantità. Prima si raccoglie, maggiore è la qualità ma minore è la quantità di olio.

La nostra priorità è di produrre un olio con la più alta concentrazione di elementi benefici, quindi raccogliamo all'inizio della stagione per ottenere la più alta quantità di polifenoli.

Fattori agronomici influenzano la qualità dell'olio d'oliva in quanto influenzano direttamente l'oliva. Questi fattori sono classificati come segue:

  • Intrinseco: Quelli che difficilmente possono essere modificati, come la varietà dell'albero.
  • Estrinseco: Quelli che possono essere controllati, con relativa facilità, dall'agricoltore stesso. 

È qui che la nostra pratica e la nostra esperienza possono avere un impatto sul qualità dell'olio.

Attraverso l'applicazione di metodi rigenerativi, ci concentriamo su migliorare la qualità del suolo, migliorare la gestione dell'acqua, e aumentare la biodiversità.

Finora abbiamo aggiunto materia organica intorno agli ulivi, distribuito ricco estratti di composte abbiamo iniziato a seminare colture di copertura con specie leguminose (Medicago Sativa, Vicia).

Nei prossimi mesi, continueremo ad aggiungere materia organica che è cibo per la microbiologia del suolo. A loro volta, questi microrganismi benefici renderanno le sostanze nutritive disponibili per i nostri alberi. 

Allo stesso tempo, ci sforziamo di aumentare la diversità microbica (soprattutto funghi), con l'applicazione di estratti di compost ai nostri suoli.

Abbiamo anche in programma di applicare tè di compost bio-attivo sulle superfici delle foglie e sui fusti degli alberi per proteggerli da parassiti e malattie.

Infine, cerchiamo di evitare la compattazione del suolo da macchine come i trattori pesanti e tenerlo coperto il più possibile da pacciamatura o colture di copertura durante tutto l'anno.

È un viaggio emozionante per noi mentre acquisiamo nuove conoscenze e continuiamo a conoscere nuove tecniche in questo campo. Vi terremo aggiornati sui progressi in uno dei nostri prossimi articoli non appena i nostri sforzi cominceranno a dare risultati affidabili.

Ci auguriamo che condividiate il nostro entusiasmo e la nostra passione per la produzione di un olio d'oliva di alta qualità che non solo ha un ottimo sapore, ma fornisce proprietà medicinali così interessanti.

Se siete interessati a ottenere il nostro Olio extravergine d'oliva, per favore inviaci un'e-mail e noi lo organizzeremo. 

We would like to thank all our harvest hands: Carla, Stef, Jana, Hannes, René, Akasia, Sarah, Joël, Soul, Matthias, Vera, Ramses, Martin, and Corina. Thank you guys, you rock!