{"id":969,"date":"2023-11-30T18:06:34","date_gmt":"2023-11-30T18:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/badolatopermaculture.org\/?p=969"},"modified":"2023-12-03T18:49:49","modified_gmt":"2023-12-03T18:49:49","slug":"how-to-recognize-a-good-or-bad-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/badolatopermaculture.org\/it\/how-to-recognize-a-good-or-bad-olive-oil","title":{"rendered":"Come riconoscere un olio d'oliva buono o mediocre?"},"content":{"rendered":"

Ogni anno cerchiamo di migliorare la qualit\u00e0 delle nostre olio extravergine d'oliva<\/strong>. Attraverso tecniche rigenerative<\/strong>.Stiamo aumentando la quantit\u00e0 e la diversit\u00e0 dei microrganismi presenti nel suolo. <\/p>\n\n\n\n

Stiamo migliorando la capacit\u00e0 di trattenere l'acqua del suolo e aumentando i livelli di materia organica attraverso l'applicazione di compost stagionato<\/a>, il cippato e l'uso di colture di copertura.<\/p>\n\n\n\n

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Abbiamo inoltre iniziato ad applicare bio-fertilizanti<\/strong> e t\u00e8 di compost<\/strong> che nutrono e proteggono gli olivi attraverso le foglie (la cosiddetta applicazione fogliare). <\/p>\n\n\n\n

E possiamo monitorare tutti questi cambiamenti e la qualit\u00e0 dei nostri preparativi grazie al nostro laboratorio del suolo<\/a>. (yeah :))<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Siamo felici di vedere i primi miglioramenti sui nostri alberi e nell'orto. Piante pi\u00f9 felici e pi\u00f9 sane ci dicono che stiamo andando nella direzione giusta.<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo confermato l'efficacia dei nostri sforzi di rigenerazione controllando il terreno al microscopio e scoprendo una gamma pi\u00f9 ampia di batteri, funghi e protozoi nei campioni.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Abbiamo anche confermato di essere sulla strada giusta conducendo analisi consecutive dell'olio e confrontando i livelli di composti come polifenoli e fenoli nel nostro olio d'oliva (vedi sotto).<\/p>\n\n\n\n

Quando affermiamo che il nostro olio d'oliva \u00e8 medicinale, non ci riferiamo solo al fatto che non aggiungiamo composti sintetici sotto forma di pesticidi, fungicidi, fertilizzanti, n\u00e9 utilizziamo lavorazioni del terreno che disturbano il suolo. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Ci riferiamo anche all'impatto sul suolo e sulla biologia in esso contenuta, che migliora il livello di composti medicinali che si trovano successivamente nell'olio.<\/p>\n\n\n\n

Diamo un'occhiata ai composti medicinali<\/h1>\n\n\n\n

L'olio d'oliva, oltre ad avere una composizione lipidica benefica per la salute umana, \u00e8 anche un'ottima fonte di sostanze fenoliche<\/strong> con eccellenti propriet\u00e0 di protezione della salute. Regolamento europeo 432\/2012<\/em> distingue gli oli di oliva in termini di effetto sulla salute, a seconda del contenuto di queste sostanze. In realt\u00e0, gli oli di oliva con un contenuto di polifenoli di 250mg\/kg<\/strong> o pi\u00f9 possono dichiararsi designati \"Prodotti alimentari che proteggono la salute\". <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Conoscete il livello di polifenoli del nostro olio extravergine di oliva? <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Contiene 438 mg\/kg<\/strong> di totali polifenoli<\/strong> e stiamo lavorando molto per incrementare ulteriormente questo valore \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Uno dei composti fenolici pi\u00f9 interessanti sono Oleocantale<\/strong> e Oleaceine<\/strong>. Hanno suscitato grande interesse scientifico per le loro straordinarie propriet\u00e0 biologiche, come ad esempio anticancro<\/strong> e anti-infiammatorio<\/strong> attivit\u00e0 simile a quella dell'ibuprofene in grado di inibire la progressione di la malattia di Alzheimer<\/strong>. L'oleaceina presenta anti-infiammatorio<\/strong>, anti-aterosclerotico<\/strong> (L'aterosclerosi \u00e8 l'accumulo di grassi, colesterolo e altre sostanze nelle e sulle pareti delle arterie), antiossidante<\/strong>, e neuroprotettiva<\/strong> attivit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

\"oleocanthal
Rappresentazione della molecola di oleocantale.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tutti questi polifenoli si trovano nell'olio d'oliva in concentrazioni diverse, a seconda, tra l'altro, della stagione di raccolta e delle condizioni di produzione dell'olio.<\/p>\n\n\n\n

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Durante la vendemmia 2023 abbiamo prodotto un olio di oliva molto precoce per ottenere un prodotto pi\u00f9 ricco di alcuni polifenoli come l'oleocantale e l'oleaceina, e ha funzionato: I valori sono raddoppiati<\/span> rispetto al nostro olio del 2021.<\/p>\n\n\n\n

Purtroppo, il fatto di produrre l'olio d'oliva cos\u00ec presto si ripercuote anche sul gusto, che diventa meno brillante e saporito. L'oleocantale pu\u00f2 attivare alcuni recettori nella cavit\u00e0 orofaringea e dare una sensazione di bruciore. Questa sensazione viene descritta come \"pungenza<\/strong>\" e lo sentiamo in fondo alla gola. <\/p>\n\n\n\n

Contattaci<\/a> se volete provare il nostro olio d'oliva precoce, altamente medicinale (\"Verdone\") o il nostro normale olio extravergine d'oliva. Entrambi sono oli di oliva altamente naturali e di qualit\u00e0 superiore, ma il secondo ha un gusto leggermente pi\u00f9 gradevole e pieno (anche se non discuteremo con chi preferisce il sapore del \"Verdone\" medicinale).<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il modo pi\u00f9 affidabile per identificare un buon olio d'oliva?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Attraverso le nostre papille gustative \ud83d\ude00<\/p>\n\n\n\n

Risorse:<\/sub><\/p>\n\n\n\n